Наталья Митина Сбитень, сбитень, сбитенёк!

Аннотация: История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Рассолы, морсы, квасы, меды, травяные чаи – путь их к нашему столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение. Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно в зимний период, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день. Однако есть в русских напитках и общая черта – всегда натуральное сырье и питательная ценность. Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других – ягодные и плодовые соки, третьих – мёд. К сожалению, национальные традиции в области пития у нас хорошенько подзабыты. Сейчас каждый второй если не пробовал, то уж точно слышал, например, о европейском глинтвейне. А вот кто пил русский глинтвейн – сбитень? Для большинства из нас это еще большая диковина, чем какое-нибудь заморское питие. А ведь еще каких-нибудь 150200 лет назад одним из самых характерных персонажей на улицах русских городов был сбитенщик. Сбитенщики в России были настолько популярны, что мы можем их видеть на старинных гравюрах и лубочных картинках, они становились персонажами водевилей, героями сказок и пословиц. Так что же такое сбитень? Это древнейший и один из самых любимых русских напитков, который готовили из меда с добавлением различных трав и пряностей. Вкусов и рецептов за века накопилось великое множество. Каждый сбитенщик готовил его по-своему, добавляя что-то особенное, использовались различные меда (гречишный, донниковый, липовый, акациевый, каштановый и другие) и в разных пропорциях. Чаще всего пили его зимой горячим, так как летом русский народ большее предпочтение отдавал различным квасам. Однако есть много рецептов сбитня, который можно пить и холодным. Чаще всего пили сбитни простые, но гостям и на праздники готовились так называемые заварные сбитни. Они были подобны слабохмельным медам и варились с добавление вина или подвергались процессу брожения.