Ирина Емельянова «La Cre`me Chantilly»: история на кончике воздушного завитка

Аннотация: В 1754 году в Шантийи появилась Молочная ферма, где гости принца Конде во время прогулок могли отведать мороженное, фрукты и всевозможные кремы. К 1774 году для той же цели в парке построили целую Деревушку (Hameau). Внутри живописных сельских домиков скрывались роскошные и необычные интерьеры, призванные удивить взыскательных посетителей и сделать поздние завтраки и обеды еще более приятными. Самым знаменитым десертом, связанным с этим местом считается «крем Шантийи». В переводе с французского «La Cre`me Chantilly » – взбитые сливки. И все же, поверьте, стоит всего один раз приехать в замок и зайти в ресторан «Aux Gou^ters Champe^ tres», который располагается в той самой Деревушке в здании мельницы, чтобы понять, что обычные взбитые сливки не имеют ничего общего настоящим «кремом Шантийи» – восхитительным лакомством эпохи Просвещения. Оригинальный рецепт, по преданию, принадлежит знаменитому Франсуа Вателю, царствовавшему на кухне замка Шантийи в XVII веке при Великом Конде. Якобы Ватель придумал этот великолепный десерт специально для обеда, устроенного в честь Людовика XIV. Есть данные и о том, что на самом деле местом изобретения крема является не Шантийи, а соседний городок Гувьё. Еще одна кулинарная легенда гласит, что невольным изобретателем крема стал обычный поваренок: однажды уже перед подачей на стол выяснилось, что приготовленных сливок слишком мало, и одному из поварят пришло в голову просто взбить уже имеющуюся массу, чтобы искусственно увеличить объем.