Екатерина Игошина О жареной страусятине, сонях в меду и языках жаворонков. Путешествие в мир древнеримской кухни (Часть II)

Аннотация: ВЧТО и КАК ГОТОВИЛИ ЖИТЕЛИ ДРЕВНЕЙ КАМПАНИИ В представлении современного человека стиль питания в Древнем Риме ассоциируется с многочисленными переменами блюд, роскошной сервировкой, всевозможными гастрономическими излишествами, многочасовым возлежанием вокруг обеденного стола и разнообразными увеселениями, сопровождавшими трапезу. Стоит, однако, заметить, что даже в богатом доме такой пир случался далеко не каждый день. Что же касается бедного люда, то пища его была проста и довольно однообразна. Одной из ключевых составляющих древней кухни в окрестностях Везувия, как патрицианской, так и простонародной, был, безусловно, хлеб. В I в. здесь пекли несколько видов хлеба, каждый из которых отличался своими собственными неповторимыми характеристиками. Больше всего ценился белый хлеб, доступный лишь наиболее состоятельным гражданам. Иногда в тесто добавляли отруби, о полезных свойствах которых было известно еще в те далекие времена. Знаменитый panis quadratus, вопреки своему названию, имел круглую форму, а благодаря глубоким насечкам на верхней корочке его было довольно просто ломать на части. Черный хлеб, несколько кусков которого были найдены при раскопках Геркуланума, считался едой для бедных. Существовал также так называемый «солдатский хлеб», пригодный для длительного хранения; его брали с собой в качестве провианта в военные походы.