Аннотация: Рост урбанизации, скоростной ритм жизни городских жителей и связанные с ним специфические потребности, обусловленные дефицитом времени на реализацию спектра повседневных задач, способствовали повышению значимости различных форм и форматов общественного питания в образе жизни горожан. Статья посвящена анализу потребительских предпочтений и поведенческих практик горожан на рынке общественного питания. Авторами рассматриваются мотивы посещения заведений общественного питания, предпочитаемые типы заведений и форматы обслуживания, регулярность и предпочитаемое время посещений, влияющие на выбор потребителя факторы. Особое внимание уделяется выявлению социальной роли заведений общественного питания в повседневной жизни горожан. Концептуальной рамкой исследования выступила теория «третьих мест» – пространств вне дома и работы, создающих условия для полноценной коммуникации посетителей. Эмпирическую базу исследования составили результаты онлайн-опроса, проведенного среди жителей Екатеринбурга в 2024 г. (n=610). В исследовании проверялась гипотеза о значимости социально-коммуникативной функции заведений общественного питания в восприятии горожан. Результаты проведенного исследования показали важную роль заведений общественного питания в повседневной жизни городских жителей: поведенческие практики горожан свидетельствуют о регулярности посещения заведений общественного питания вне зависимости от дня недели, предпочтительности вечернего времени посещения, более частом использовании реальных посещений в сравнении с использованием услуг доставки готовой еды. Потребительские предпочтения горожан на рынке общественного питания характеризуются явно выраженной коммуникативной доминантой, подтверждающей важность социальной функции заведений общественного питания. Наиболее значимый мотив посещения заведений общественного питания – общение с друзьями и близкими. Наибольшей популярностью пользуются заведения, предоставляющие наилучшие атмосферные и пространственные возможности для «живой» коммуникации. Среди факторов выбора заведений общественного питания лидируют «внутренние» факторы заведения – качество еды, гигиена и безопасность, обслуживание, меню и разнообразие блюд, созданная атмосфера. Внешние факторы – отзывы в интернете, рейтинги заведений на специализированных сайтах, рекомендации фуд-блогеров – не оказывают решающего влияния на выбор потребителей. Результаты исследования могут быть использованы в целях совершенствования качества обслуживания в индустрии общественного питания и разработки эффективной стратегии развития и продвижения предприятий этой сферы.

Abstract: The article is devoted to the analysis of consumer preferences and behavioral practices of urban residents in the catering market. The conceptual framework of the study was the theory of "third places" – spaces outside home and work that create conditions for full communication of visitors. The empirical basis of the study was the results of an online survey conducted among the residents of Ekaterinburg in 2024 (n=610). The study tested the hypothesis about the significance of the socio-communicative function of catering establishments in the perception of citizens. The results of the study showed the important role of catering establishments in the everyday life of urban residents: the behavioral practices of urban residents indicate the regularity of visits to catering establishments regardless of the day of the week, the preference for evening visiting time, more frequent use of actual visits compared to the use of ready meal delivery services. Consumer preferences of citizens in the catering market are characterized by a clearly expressed communicative dominance, confirming the importance of the social function of catering establishments. The most significant motive for visiting catering establishments is communicating with friends and relatives. The most popular venues are those that provide the best atmospheric and spatial opportunities for "live" communication. Among the factors for choosing catering establishments, the leading ones are the "internal" factors of the establishment – food quality, hygiene and safety, service, menu and variety of dishes, and the atmosphere created. External factors – reviews on the Internet, ratings of establishments on specialized sites, recommendations of food bloggers – do not have a decisive influence on the choice of consumers. The results of the study can be used to improve the quality of service in the catering industry and to develop an effective promotion strategy of enterprises in this sphere.