Аннотация: Предметом исследования является ситуация с организацией контроля и надзора за безопасностью пищевой продукции в России. Рассматриваются вопросы включения определенных показателей безопасности продукции в нормативно-законодательную базу России. Анализируются данные независимых экспертиз, охарактеризована необходимость и значимость процессов взаимодействия федеральных органов исполнительной власти с обществами защиты прав потребителей. Приводятся данные о возможном ущербе от реализации продукции, представляющей опасность для жизни и здоровья потребителя, а также его имущества. При проведении исследования и написании статьи были использованы следующие методы: синтез, анализ нормативно-правовой базы и статистических данных, обобщение, классификация, а также прогнозирование и сравнение. В качестве новизны исследования можно выделить предложения по расширению показателей безопасности пищевой продукции, а также сопоставление данных о выявленных несоответствиях пищевой продукции показателям безопасности, представленных в официальной статистике Роспотребнадзора, и данных независимых экспертиз, представленных обществом защиты прав потребителей «Росконтролем».
Приведенные результаты свидетельствуют о необходимости постоянного государственного контроля и надзора за безопасностью пищевой продукции, реализуемой на потребительском рынке России. Роспотребнадзору следует внимательно относится к данным независимых экспертиз, осуществляемых обществами защиты прав потребителей, и проводить внеплановые проверки по их результатам, в случае выявления отклонений по показателям безопасности продукции, что будет способствовать росту доверия со стороны потребителей к деятельности органов и служб Роспотребнадзора, позволит уменьшить количество небезопасной пищевой продукции, реализуемой в России, сократит число заболеваний пищевого происхождения.

Abstract: The subject of this research is the situation associated with the organization of control and monitoring over food safety in Russia. The authors consider the questions of inclusion of the particular food safety indicators into the legal and regulatory framework of the Russian Federation; analyze the data of independent inspection; characterize the need and importance of interacting processes between the federal executive authorities and the consumer rights protection agency. Information is presented on the possible damage caused by sales of products that pose danger to life, heath, or possessions of a consumer. The scientific novelty consists in the suggestions on expanding the food safety indicators, as well as comparison of the data on the determined nonconformities of food products with the safety indicators established by the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Well-Being (Rospotrebnadzor), as well as the data from independent inspections presented by the Consumer Rights Protection Agency (Roskontrol). The results testify to the need for constant government control and monitoring of the food safety sold on the Russian consumer market. Rospotrebnadzor should carefully treat the data of independent inspections carried out by the consumer protection agencies, and conduct random inspections on their results in cases of evident deviations from the food safety indicators, which would contribute to growth of consumer confidence towards the authorities and services of Rospotrebnadzor, as well as reduce the volume of unsafe food products sold in Russia, and reduce the instances of illnesses caused by food.

Аннотация: Предметом исследования является возможность повышения безопасности пищевого сырья путем уменьшения содержания антиалиментарного фактора — фитиновой кислоты и ее солей. Затрагивается вопрос обеспеченности населения пищевым белком, а также существующий на данный момент времени дефицит пищевого белка и ухудшение ситуации в будущем в связи с ростом численности мирового населения. Проблема достаточности белка во многих развивающихся странах связана не только с общим вопросом недоедания, но и с несбалансированностью питания, преобладанием в пище растительных источников белка, содержащих в своем составе антиалиментарные компоненты, небезопасные для здоровья человека. Наиболее распространенными их этих компонентов являются ингибиторы протеаз, алкалоиды, олигасахара, фитаты. Фитаты препятствуют биодоступности микронутриентов, в связи с чем растет дефицит этих жизненно важных компонентов в питании. Методология исследования базируется на изучении вопроса обеспеченности населения белковыми ресурсами, возможном влиянии на усвоение и биодоступность компонентов пищи антиалиментарных соединений, таких как фитаты. Методом сравнительного анализа оцениваются технологии уменьшения содержания фитатов. Для определения содержания фитатов применен метод непрямого количественного анализа, основанный на спектрофотометрии и анионообменной хроматографии. Новизна исследования заключается в использования метода индуцированного автолиза для снижения содержания антиалиментарных компонентов в растительных источниках белка. Авторами предложен вариант использования модификации метода непрямого количественного анализа фитатов в бобовых культурах. Получены следующие выводы: предложенный метод обработки позволяет снизить содержание фитатов в исходном растительном сырье более, чем на 25%. Использованный метод непрямого количественного анализа фитатов зарекомендовал себя как достаточно простой и надежный.

Abstract: The subject of the research is the opportunity to increase food safety by reducing the concentration of the anti-alimentary factor, phytic acid and its salts. The author salso touch upon the question about providing enough protein in food products consumed by the popularion as well as the current deficiency of food protein and the fact that the situation is most likely to get even worse in the future as a result of the population growth. In many developing countries the deficiency of protein refers not only to the overall problem of undernutrition but also unbalanced diet when the share of plant protein containing unhealthy anti-alimentary components prevails. The most commonly used anti-alimentary components are protease, alkoloids, oligasugar, and phytates. Phytates lower the bioavailability of micronutrients and thus increases the deficiency of these life-important elements in food. The scope of the research covers such issues as the provision of population with enough protein sources and possible influence of such anti-alimentary compositions as phytates on digestibility and bioavailability of food components. The author used the method of comparative anlaysis to evaluate the technology of reducing the concentration of phytates. To define the concentration of phytates, the author has applied the method of indirect qualitative analysis that is based on the spectophotometery and anion-exchange chromatography. The novelty of the research is caused by the fact that the authors have used the method of induced autolysis to decreate the concentration of anti-alimentary components in plant protein. The authors have suggested to use the modified method of indirect qualitative analysis of phytates in bean cultures. They have received the following conclusions: the processing method offered by the authors allow to decrease the concentration of phytates in the initial vegetable feed by over 25%. The method of indirect qualitative analysis has proved to be plain but valid.