Людмила Горина Культура вина в Китае: вдохновение и радость, пронесенные сквозь века

Аннотация: Вино издавна является частью культуры многих народов мира, но обычаи, связанные с его изготовление и употреблением, в разных обществах не одинаковы. Китай одним из первых открыл для себя алкогольные напитки. История виноделия здесь насчитывает более 5000 лет, что подтверждается останками древних винокурен и большим количеством найденных древних сосудов, изготовленных специально для вина. Здесь необходимо заметить, что под вином (цзю) в Китае понимали, прежде всего, напиток, полученный в результате процесса брожения, ферментации. Таковым мог быть напиток из риса или проса – распространенных в Китае культур. И по сей день изготовление вина преимущественно на основе зерновых культур составляет отличительную особенность китайского виноделия. Как считают современные ученые, выращивать просо в долине реки Хуанхэ начали уже 7 000 лет до н.э., а чуть позднее началась культивация риса в долине реки Янцзы. Поскольку, как предполагают некоторые китаисты, зерновые культуры в те времена возделывались не для еды, а для получения «напитков силы», то, действительно, можно утверждать, что культура ферментированных напитков существовала в Китае уже за 5 000 лет до н.э., как минимум. Археологическим свидетельством почтенного возраста китайского виноградарства может служить и недавняя находка в провинции Хэнань. Там, в местечке Цзяоху, были найдены фрагменты сосудов, в которых, как установили ученые, хранилось виноградное вино. Возраст керамики датируется периодом более 6000-7000 лет до н. э. Большинство сведений относительно происхождения вина в Китае имеет скорее легендарный, чем исторически достоверный характер. Таковы, скорее всего, и народные предания, приписывающие славу первого винодела Ду Кану, жившему в период правления «желтого императора» Хуан-ди. По легенде, Ду Кан, которого еще называют «бессмертным вина», получил первое вино случайно, когда забытая им каша из сорго забродила. Считается, что полученный волшебный напиток Ду Кан передал в дар императору Хуан-ди, а тот похвалил изобретение, заметив, что жидкость стимулирует аппетит и восстанавливает энергию. Сейчас на предполагаемом месте легендарной винокурни Ду Кана в провинции Шаньси построен храм, где каждый может почтить память основателя китайского виноделия. В 1975 году здесь же было налажено производство одного из самых популярных местных вин, получившего имя легендарного мастера – «Ду Кан».