Екатерина Игошина Итальянский банкет эпохи Возрождения: чревоугодие с изыском

Аннотация: Одной из наиболее ярких страниц истории итальянской кухни считается эпоха Ренессанса. Этот период вошел в историю как время расцвета культуры гастрономического церемониала. Торжественные банкеты устраивались по случаю бракосочетаний знатных господ или церковных праздников, восшествия на престол пап или рождения герцогских наследников, проведения рыцарских турниров или прибытия иноземных послов. Практически все банкеты той эпохи подчинялись особым правилам, регламентировавшим как меню и порядок подачи блюд, так и количество обслуживающего персонала и виды специальных увеселений, сопровождавших трапезу. Поводов для организации праздничного банкета в эпоху Возрождения было довольно много: практически все сколько-нибудь значимые события в жизни ренессансной знати было принято отмечать обильными трапезами, проходившими в присутствии многочисленных гостей. Так, без пышного застолья не обходилась ни одна помолвка или свадьба. Торжественные приемы с банкетами могли сопровождать рождение или крестины наследника, назначение на новую государственную должность, приезд высокопоставленного гостя или заграничного посла, проведение рыцарского турнира, окончание строительства дворца, завершение реконструкции загородной резиденции и т. д. Наиболее роскошные пиры традиционно устраивались по случаю бракосочетаний. Известно, к примеру, что свадьба молодого флорентийского герцога Козимо I Медичи с дочерью вице-короля Неаполя Элеонорой Толедской, состоявшаяся 29 июня 1539 г. сопровождалась целой чередой пиров и театрализованных представлений. Согласно обычаю того времени, эти торжества носили тематический характер: свадьба и все сопутствовавшие ей мероприятия были посвящены покровителю виноделия Вакху, весьма почитаемому при дворе Козимо I. Не менее роскошные застолья были приурочены к бракосочетанию феррарского герцога Альфонсо II д’Эсте с Барбарой Австрийской, состоявшемуся 5 декабря 1565 г. Кульминацией свадебных торжеств, в которые был вовлечен весь город, стали тематический турнир Храм Любви (Tempio d’Amore), прославлявший добродетели знатного феррарского рода Эсте, а также целая череда банкетов, устроенных в честь молодых. Джованни Батиста Россетти, служивший стольничим (scalco) при дворе Лукреции д’Эсте в Урбино и присутствовавший практически на всех торжествах, проходивших в те дни в Ферраре, в частности, вспоминает, что один из таких банкетов был посвящен Нептуну. Сценарий, меню и декорации этого застолья были задуманы таким образом, что у гостей, пришедших на пир, должно было складываться впечатление, что они попали во дворец мифологического покровителя водной стихии. Для этого потолок зала, где проходил банкет, был полностью закрыт деревянными панелями с написанными на них волнами, буфет с винами и другими напитками был задекорирован под грот, а стол, за которым восседал герцог с супругой и наиболее почетными гостями, был оформлен наподобие морского рифа.