Людмила Горина История парижских ресторанов

Аннотация: Принято считать, что ресторан – сугубо парижское изобретение. До того, как в столице Франции появились первые рестораны, здесь были средневековые таверны, которые опустели к началу XVIII века, поскольку требовательная публика предпочитала, чтобы повар приходил на дом. Немец по фамилии Немайц, проезжавший через Париж в 1718 году, так описывал это явление: «Столы совершенно непригодны для иностранцев, но других столов тут нет. Приходится есть среди дюжины незнакомых персон, предварительно взяв себе прибор. Излишне скромный и вежливый человек не сможет даже поесть там толком. Ближе к центру стола усаживаются завсегдатаи, которые без перерыва рассказывают свежие анекдоты. Вооруженные неутомимыми челюстями, они набрасываются на еду по первому сигналу. Горе тому, кто медленно пережевывает пищу! Напрасно будет он обращаться к слуге – стол опустеет еще до того, как он приступит к трапезе». Ресторан в современном понимании этого слова был, таким образом, результатом прогресса в этой «борьбе за жратву». Сначала «рестораном» называлось место, где подавали бульон и блюда из мяса и яиц. Такие «рестораны» с индивидуальным обслуживанием «êa la carte» (фр. – по своему усмотрению, т.е. из меню) появились в 1765 году на улице Пули, недалеко от Лувра; владельцем их был некто Буланже. Кстати, само слово «restaurant» (от глагола restaurer – восстанавливать) впервые появилось еще в 1500 году и употреблялось исключительно по отношению к вполне определенному, наваристому и ароматному супу. И только в 1765 году слово вошло в широкий обиход и стало обозначать место, где подается «восстанавливающая силы еда в обмен на плату».