Екатерина Игошина Тыква в итальянской кухне: взгляд сквозь века

Аннотация: Каждый год яркие плоды тыквы «наводняют» осенне-зимние рынки Италии, а сезонное меню кафе, ресторанчиков и таверн пополняется сытным и согревающим блюдом – ароматным тыквенным супом-пюре. Этот популярный среди современных итальянцев овощ любили еще в Древнем Риме, причем уже тогда в пищу использовали не только мякоть, но и нежные цветки. Собирать и использовать в пищу плоды, которые дарила природа, человек научился еще в каменном веке. Возможно, именно в те незапамятные времена древние люди впервые попробовали тыкву – яркооранжевый, желтый или зеленоватый плод из семейства Тыквенных, созревавший с августа по октябрь, который мог лежать почти до весны и в приготовленном виде прекрасно утолял голод. Согласно источникам, тыква, наряду с горохом, цикорием, виноградом и оливками, входила в рацион древнейшего населения Пелопоннеса. Знали его и древние обитатели Апеннинского полуострова, испокон веков охотно употреблявшие в пищу дары милосердной природы. Поначалу тыква считалась уделом простого народа: в Древнем Риме периода ранней и средней Республики (509 – 133 гг. до н. э.) ее выращивали и ели преимущественно плебеи. В те времена тыкву готовили самым простым способом, запекая очищенные плоды в печи для хлеба или обжаривая их на открытом огне.