Аннотация: Настоящая статья посвящена исследованию вопросов импортозамещения продовольствия в России как приоритетной задачи по скорейшему обеспечению в нашей стране продовольственной безопасности. Автор обосновывает необходимость осуществления широкомасштабных системных мероприятий в области сельского хозяйства и агропромышленного комплекса по наращиванию объемов производства и переработки сельскохозяйственной продукции в Российской Федерации. Это позволит обеспечить продовольственную независимость России как в части объемов продовольствия, так и в виде улучшения качества пищевого рациона россиян. В настоящей работе автором использовались следующие методы научного исследования: статистический; историзма; сравнительно-правового исследования; функциональный; сравнения; анализа. Кроме того, модернизация аграрного и аграрно-промышленного сектора экономики Российской Федерации позволит повысить его конкурентоспособность по сравнению с другими странами, обеспечив рентабельность сельскохозяйственных предприятий и предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции. В свою очередь, сельскохозяйственный сектор российской экономики выступит в роли своеобразного ее локомотива, обеспечив рост ВВП в стране.

Аннотация: В статье рассмотрен вопрос безопасности использования фритюрных жиров на предприятиях общественного питания. На качество и безопасность фритюрных жиров влияют жирно-кислотный состав, а также режимы и продолжительность использования, особенно при низком коэффициенте сменяемости. В результате происходит окисление жиров по свободнорадикальному механизму. Продукты, обжаренные в таких условиях становятся опасными для здоровья и могут привести к различным заболевания. В связи со все возрастающей популярностью у населения продуктов, обжаренных во фритюре, вопрос безопасности таких продуктов для здоровья является актуальным. В ходе эксперименты были исследованы образцы жира на уровень окисленности, выделенные из нескольких образцов продуктов, полученных путем обжарки во фритюре в различных точках общепита. Дальнейшие исследования были посвящены повышению антиокислительной стабильности фритюрных жиров. Традиционно используемые для этих целей синтетические антиоксиданты оказывают негативное влияние на здоровье. Натуральные антиоксиданты более предпочтительны. Результаты исследований образцов жира, выделенных из продуктов, приготовленных в различных точках общепита, показали необходимость создания фритюрных жиров улучшенного состава. Проведенные исследования доказывают эффективность использования токоферолов для увеличения стойкости фритюрных жиров к окислению. Выявлена необходимость внедрения нормативов по контролю перекисного числа в точки общепита на входном контроле, а также в готовых продуктах.