Проблемы войны и мира
Правильная ссылка на статью:
Охота В.С. —
Организация общественного питания населения тылового города в военный период (на примере г. Красноярск)
// Genesis: исторические исследования.
– 2018. – № 2.
– С. 138 - 143.
DOI: 10.25136/2409-868X.2018.2.24438 URL: http:// nbpublish.com/library_read_article.php?id=24438
Читать статью
Аннотация:
Статья посвящена изучению вопросов организации общественного питания г. Красноярска. В годы Великой Отечественной войны происходило усиление централизации в планировании, распоряжении государственными ресурсами, расширение обслуживания трудящихся в сфере общественного питания. Однако в этой сфере возникали проблемы. Предметом нашего исследования является анализ организации общественного питания населения тылового города в военный период на примере г. Красноярска. В статье особое внимание уделено возникавшим в этой сфере проблемам, путям решения. Анализ проблем на региональном материале позволяет определить общие закономерности, выделить специфические особенности. Методологической основой является теория модернизационного перехода. Обзор архивных документов показал, что проблема снабжения населения продуктами, промышленными товарами, организация общественного питания в военный период оказались крайне сложной, и решать ее необходимо было оперативно. В результате анализа документов было выявлено, что для решения этой проблемы были установлены нормы снабжения; к организации снабжения были привлечены государственные структуры, производственные предприятия, общественные организации, само население. Кроме рабочих и диетических столовых, существовавших ранее, в годы войны появились столовые для бюджетников, детские, студенческие, семей фронтовиков, эвакуированного населения, инвалидов Великой Отечественной войны. Проведенное исследование позволило сделать вывод, что опыт разных стран фиксирует усиление государственного вмешательства в экономику в период социальной нестабильности в период войн. В стране сложился распределительный стиль отношений между государством и населением. Действия местных органов власти, по расширению и улучшению сети общепита в военный период сыграли важную роль в предотвращении массового голода.
Ключевые слова:
Военный период, тыловой город, общественное питание, функции сети общепита, нормы снабжения, отделы рабочего снабжения, качество обслуживания, качество питания, распределительный характер отношений, продовольственная проблема
Abstract:
This article is dedicated to examination of the questions of organization of public food service in Krasnoyarsk. The period of Great Patriotic War marked the intensification of centralization in planning, allocation of state resources, expansion of food service for the workers. However, the sphere of public food service has experienced certain problems. The subject of this research is the analysis of organization of food service for civilian of a base city during the wartime on the example of Krasnoyarsk. Special attention is given to the emerging problems and methods of their resolution in the indicated sphere. Methodological foundation is the theory of modernization transition. The review of archival documents demonstrated that the provision of food product and durable goods to the population, as well as organization of public food service of a base city during the wartime, turned out to be a task of immense complexity, thus required immediate solution. As a result of analysis, it was determined the for solution of the aforementioned problem were established the allowance rates; government structures, production companies, nongovernmental organization, and population itself were enlisted in organization of provision. Besides the already existing canteen facilities for employees and dietetic refectories, were added the canteen facilities for civil servants, children, students, families of war veterans, evacuated civilians, and disabled veterans of the Great Patriotic War. The conducted research underlines that the experience of different countries marks the intensification of government intervention into the economy at the time of social instability during the war. The distributive form of relationship between the government and population has established in the country. Action of the local government authorities on expanding and improving the public food service chain during the war period, played an important role in prevention of mass famine.
Keywords:
Food problem, Distributive form of relationship, Quality of nourishment, Quality of service, Workers’ Supply Department, Allowance rates, Functions of public food service, public food service, Base city, Wartime
Библиография :
Цыретарова Б.Б. Продовольственное обеспечение населения Бурятии в 1941–1945 годы: карточная система и общественное питание // Новый исторический вестник.-2010.-№ 24. – с. 34-43
Смирнова JI.B. Продовольственное снабжение гражданского населения Северо-Западного региона РСФСР в период Великой Отечественной войны: на материалах Ленинградской, Псковской, Новгородской областей. автореф. дисс. СПб, 1996.
Мезит Л.Э. Решение социальных проблем населения Красноярского края в годы Великой Отечественной войны. – Красноярск, редакционно-издательский отдел КГПУ, 2016, 94с.
Пахомова Н.В. Оборонная промышленность Восточной Сибири в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг.: на материалах Красноярского края и Иркутской области. автореф. дисс. Красноярск, 2007.
Красноженова Е.Е. Организация общественного питания в период Великой Отечественной войны (на материалах Нижнего Поволжья) // Каспийский регион: Политика, экономика, культура. – 2013.-№ 1 (33). – с. 40-46.
Красноярск-Берлин. 1941-1945. Историко-публиц
References (transliterated):
Tsyretarova B.B. Prodovol'stvennoe obespechenie naseleniya Buryatii v 1941–1945 gody: kartochnaya sistema i obshchestvennoe pitanie // Novyy istoricheskiy vestnik.-2010.-№ 24. – s. 34-43
Smirnova JI.B. Prodovol'stvennoe snabzhenie grazhdanskogo naseleniya Severo-Zapadnogo regiona RSFSR v period Velikoy Otechestvennoy voyny: na materialakh Leningradskoy, Pskovskoy, Novgorodskoy oblastey. avtoref. diss. SPb, 1996.
Mezit L.E. Reshenie sotsial'nykh problem naseleniya Krasnoyarskogo kraya v gody Velikoy Otechestvennoy voyny. – Krasnoyarsk, redaktsionno-izdatel'skiy otdel KGPU, 2016, 94s.
Pakhomova N.V. Oboronnaya promyshlennost' Vostochnoy Sibiri v gody Velikoy Otechestvennoy voyny 1941-1945 gg.: na materialakh Krasnoyarskogo kraya i Irkutskoy oblasti. avtoref. diss. Krasnoyarsk, 2007.
Krasnozhenova E.E. Organizatsiya obshchestvennogo pitaniya v period Velikoy Otechestvennoy voyny (na materialakh Nizhnego Povolzh'ya) // Kaspiyskiy region: Politika, ekonomika, kul'tura. – 2013.-№ 1 (33). – s. 40-46.
Krasnoyarsk-Berlin. 1941-1945. Istoriko-publits